دليل اصلي بيمزگي غذاهاي هواپيما کشف شد!
به گفته گرانت ميکلز، آشپز اجرايي برنامه توسعه آشپزي سرآشپز آسمان LSG لوفت‌هانزا، در ارتفاع 35 هزار پايي، اولين چيزي که از دست مي‌رود، حس چشايي است.
پژوهش جديد محققان به بررسي دليل بد بودن مزه غذاها در سفرهاي هوايي پرداخته است.
غذاهاي ارائه شده در سفرهاي هوايي هر چقدر هم که براي آنها زحمت کشيده شده باشد، باز هم به مذاق انسان خوش نمي‌آيد و اکنون محققان مقصر آن را غدد چشايي معرفي کرده‌اند.
به گفته گرانت ميکلز، آشپز اجرايي برنامه توسعه آشپزي سرآشپز آسمان LSG لوفت‌هانزا، در ارتفاع 35 هزار پايي، اولين چيزي که از دست مي‌رود، حس چشايي است.
بنظر مي‌رسد که هر نوع غذا از ماهي و گوشت گرفته تا انواع پاستا، در هوا طعمي بي‌مزه‌تر از زمين دارند.
يافته‌هاي ميکلز از پژوهش دانشمندان موسسه فرانهوفر آلمان پشتيباني مي‌کند که مواد غذايي را در سطح دريا و شرايط تحت فشار آزمايش مي‌کردند.
اين آزمايش نشان داد که جو کابين در کنار هواي خشک درون اطاقک هواپيما، باعث بي‌حس شدن غدد چشايي مي‌شود که مشابه حالت سرماخوردگي است.
در اين حالت، درک مسافران از شوري و شيريني تا 30 درصد در ارتفاع بالا کاهش مي‌يابد.
کاهش رطوبت در کابين همچنين بيني را خشک کرده و حسگرهاي عطر و طعم را که براي چشيدن بوي افزودني‌ها يا غذا ضروري هستند، بي‌حس مي‌کند.
ميکلز از طراحي يک نمايه عطر و طعم براي متعادل کردن چهار حس چشايي شيريني، ترشي، شوري و تلخي خبر داد اما خاطرنشان کرد اين مزه «خوش‌طعم» است که جزء اصلي طعم مناسب غذاهاي هواپيمايي است.
اين پژوهش در پي تحقيقات ديگري بوده که بر اساس آن، نوع صدايي که انسان در درون کابين هواپيما در معرض آن قرار دارد، بر غدد چشايي تاثير گذاشته، حس شوري و شيريني را کاهش و حس تردي را افزايش مي‌دهد.
ايسنا
وضعیت آگهی از دید کاربران: